Обо всем по порядку. 4G не только для данных, это сеть с коммутацией пакетов, в отличие от коммутации каналов и коммутации пакетов в 3G.
Теперь, в соответствии с вашим вопросом относительно того, как телефон (пользовательское оборудование или лучшее UE) узнает о приеме голосового вызова, это делается с помощью сигнализации плоскости управления по сети. Итак, да, сигнал отправляется до приема звонка. Но важно отметить, что эта процедура не является исключительной для сетей 4G, 3G и более низких сетей, также используют аналогичный механизм.
Теперь, если вы сомневаетесь, будет ли принят вызов с выключенными данными, да, он будет принят. Это связано с тем, что сигнальные сообщения передаются по LTE, а не по данным (это две разные вещи). Фактически, прежде чем вы сможете получить доступ к данным в сетях LTE, выполняется процесс, аналогичный голосовому вызову, и он технически известен как вызов данных.
Как я уже упоминал в своем комментарии, VoLTE используется для передачи голосовых вызовов. Это новый стандарт для передачи голосовых сообщений. Необходимость в этом методе возникла потому, что LTE поддерживает только пакетную коммутацию, в то время как обычная передача голоса осуществлялась через сети с коммутацией каналов.