Я думал, что в орг-режиме выделены исходные блоки с соответствующим режимом. Так, например:
#+BEGIN_SRC clojure
(defn plus [a b]
(+ a b))
#+END_SRC
Это будет показано с подсветкой синтаксиса, которую можно ожидать в буфере Clojure.
По какой-то причине моя установка просто показывает приведенный выше пример в монотоне серого цвета.