Большой вопрос, если у вашего термостата / печи напряжение в сети или низкое напряжение (обычно 24 В). Если это сетевое напряжение, то нет, это может быть опасно и привести к пожару (Ethernet не рассчитан на этот тип напряжения).
Если это низкое напряжение, нет никаких причин, почему это не будет работать электрически, по крайней мере, в краткосрочной перспективе. Однако я бы беспокоился о том, сможет ли cat6 выдержать более высокие температуры возле вашей печи, и может ли сам кабель стать пожароопасным.
Ethernet может быть довольно хрупким по сравнению с колоколом (например); он имеет большую толщину, а изоляция не такая прочная.
Высокоскоростные свойства Ethernet (витая пара, соотношение пар, расположение проводов и т. Д.) Здесь не важны, поэтому нет реальной причины использовать более одного проводника. Во всяком случае, это может запутать следующего человека, работающего над этим.
Если бы это был мой дом, я бы не использовал это. Провод термостата дешевый, безопасный и проверенный. Экономия за счет использования оставшегося кабеля легко может быть превышена, если эта настройка не удалась (требуется замена) или, что еще хуже, может привести к повреждению печи, термостата или дома.