Почему я вижу, что некоторые велосипеды продаются без педалей?
Потому что большинство дорогих велосипедов продаются без педалей.
Есть ли какая-то польза от покупки педалей отдельно?
Педали - это абсолютно личное дело. Ожидается, что гонщик будет покупать педали для нового велосипеда или использовать педали от старого велосипеда. Особенно в мире MTB это более распространено, когда наездник будет ездить на педалях без клипс или на плоских педалях, и существует множество вариаций для каждого из этих двух типов.
Снимают ли некоторые люди педали с велосипеда, когда они не используются, как, например, они могут снять колеса или опору сиденья?
Нет никогда.