Протон-протонная цепь , в конечном счете преобразует четыре протона в одно ядро гелия. Заряд 4 протонов был уравновешен 4 электронами, но гелий содержит 2 протона (и 2 нейтрона), поэтому для его балансировки требуется всего 2 электрона.
Как вы указали, процесс преобразования протона в нейтрон высвобождает позитрон (и электронное нейтрино), и этот позитрон быстро аннигилирует с электроном.
Вот диаграмма с той страницы Википедии главной цепочки PP.
Таким образом, процесс на самом деле потребляет 6 протонов и испускает 2 протона, ядро гелия и 2 позитрона (плюс пару нейтрино) и пару гамма-фотонов. Позитроны аннигилируют с 2 электронами, высвобождая больше гамма-фотонов (обычно 2 или 3 за штуку, в зависимости от выравнивания спинов позитрона и электрона).
Если вы все сложите, вы увидите, что баланс электромагнитного заряда не изменился.
Мы начали с 4 протонов, которые уравновешены 4 электронами поблизости в плазме звездного ядра. (Мы можем игнорировать промежуточную пару водородов, которые в конечном итоге переизлучаются). В итоге получается ядро гелия, которому для электрического баланса нужны только 2 электрона, поэтому, если бы эти 2 электрона не были уничтожены, то звезда накопила бы избыток отрицательного заряда.