У меня есть именно то, что вы описали, с Mac Mini 2010 года, даже с тремя Samsung 245BW. Та же самая настройка будет работать и с Mini 2011 года. Просто не становись ничего старше.
В моей установке один монитор подключен к порту mini-DisplayPort Mini (с помощью кабеля mini-Displayport to HDMI), один подключен к порту HDMI Mini (с адаптером HDMI-DVI), а третий подключен с помощью USB-ключ DisplayLink сомнительного китайского производства.
Все три работают с разрешением монитора 1920x1200 по умолчанию. Два «настоящих» соединения быстры и хороши для видео и игр, но USB-соединение заметно медленнее для видео, поэтому я намеренно использую это для электронной почты, Интернета, iTunes и всех других «сторонних» приложений ,
То же самое будет работать с 2011 (текущим) Mini, просто саб в «Thunderbolt port» для мини-DisplayPort выше.
При выборе адаптера USB / HDMI ключевым словом, которое вы хотите, является DisplayLink, и вы должны ОЧЕНЬ внимательно следить за спецификациями, чтобы быть уверенным, что поддерживается 1920x1200. Многие работают только до 1080, чего не достаточно. Это заняло у меня три попытки.