Чтобы повторить очевидное, вы не можете просто вернуться к предыдущей версии ОС. Во многих частях системы, таких как iTunes и iPhoto, хранятся резервные копии библиотечных файлов, поэтому вы можете вернуться обратно после выполнения операции удаления / переустановки ОС.
Другие сегменты данных, такие как синхронизация iCloud и электронная почта, календари, контакты, должны экспортироваться или храниться в другом месте. Возможно, вам придется заново реализовать выбранные вами настройки, поскольку они могут быть изменены на формат, который не позволяет просто копировать файлы настроек с более новой ОС в более старую ОС.