Ответы:
Вы можете зайти в «Terminal.app» и написать (если ваша система на английском):
nano /Applications/Notes.app/Contents/Resources/en.lproj/DefaultFonts.plist
Вы увидите длинный файл, но его содержание легко понять. Вам просто нужно изменить ?? значение, это размер шрифта по умолчанию для каждого шрифта.
Когда вы закончите, просто control+, Oчтобы сохранить, а затем control+, Xчтобы закрыть.
Перезапустите Notes, выберите шрифт по умолчанию, и ваш шрифт должен соответствовать новому по умолчанию
Да, вы можете перейти в «Формат» -> «Шрифт» -> «Больше» или использовать Command + для увеличения размера шрифта.