Наиболее общим способом может быть использование инспектора доступности и копирование текста из его окна.
В Mac OS X 10.4 и более поздних версиях Apple предоставляет инструмент тестирования Accessibility Inspector ...
Инспектор специальных возможностей представляет служебное окно, в котором отображаются атрибуты (и значения), действия и положение в иерархии специальных возможностей объекта, который в данный момент находится под указателем мыши. Чтобы использовать Accessibility Inspector, обязательно включите вспомогательные приложения в настройках универсального доступа.

Вот пример для Trim Enabler, где вы не можете выбрать и скопировать текст вкладки «О программе»:

И окно, отображаемое Инспектором Доступности:

Это происходит при наведении указателя мыши на длинный текст, который затем можно найти в AXValue.
Изменить 2014-10-18:
В следующем примере показано, как пошагово скопировать текст, который нельзя выбрать с помощью Accessibility Inspector 4.0:
Откройте окно, из которого должна быть извлечена информация, и откройте Accessibility Inspector, затем наведите указатель мыши на интересующий элемент:

Нажмите Command ⌘+, 7чтобы заблокировать инспектор специальных возможностей, затем щелкните строку, которую хотите скопировать (например, AXValue), и нажмите Command ⌘+, Cчтобы скопировать ее в буфер обмена:

Вставьте скопированный текст, где это необходимо:
