Ответы:
В настройках | Генерал | Звуки , вы можете либо установить уровень звука предупреждений, либо выбрать, что на него будут влиять кнопки громкости (которая по умолчанию отключена).
В iOS 10 (и, возможно, в более ранних версиях, я не уверен, когда произошло изменение) этот параметр находится в разделе « Настройки» | Звучит и называется Изменить с помощью кнопок в разделе Звонок и оповещения .