Ответы:
Надеемся, у вас есть резервная копия Time Machine (или другая), которая позволяет восстановить файлы,
~/Library/Mail/V5/MailData/Signatures
и файлы кажутся вызванными какой-то строкой PID, заканчивающейся на «.mailsignature»
Восстановите эти файлы из резервной копии, чтобы вернуть свои подписи.