Здесь ссылка на Статья о Macworld это содержит потрясающее объяснение того, как работают резервные копии iCloud. Ответ на ваш вопрос заключается в том, что iCloud выполняет инкрементное резервное копирование - только то, что изменилось с момента последнего резервного копирования, будет отправлено в iCloud для следующего резервного копирования.
Это означает, что, например, если первоначальная резервная копия iCloud содержала 2,0 ГБ данных, а затем изменилось только 0,1 ГБ данных (скажем, контакты адресной книги), то только эти 0,1 ГБ будут отправлены в iCloud. Это экономит заряд батареи и позволяет избежать передачи данных, о которых iCloud уже знает. Это тот же принцип, что и Time Machine на Mac.
(Есть и другие приятные вещи, которые iCloud делает ради эффективности. Например, ваши покупки в iTunes не отправляются в резервную копию iCloud, только их ссылки, поскольку у Apple уже есть песни в iTunes)
В целом, я бы сказал, что если вы регулярно выполняете резервное копирование, то каждое последующее резервное копирование должно оставаться относительно небольшим и завершаться в течение короткого времени. Исключением, естественно, является то, что вы недавно добавили большое количество мультимедиа, таких как фотографии или видео, сделанные из приложения «Камера».
Я рекомендую прочитать эту статью. Это очень всеобъемлющий. Надеюсь это поможет.