Ответы:
Да. Вы можете вручную перетащить свои мелодии на устройство, подключенное к iTunes.
Я подтверждаю ответ от Cykor: после установки версии iTunes 12.7 и с подключенным устройством больше нет раздела «Мелодии» под выбранным устройством; но перетаскивание файла .m4r на устройство отправляет этот файл на устройство. Этот файл будет использоваться в качестве мелодии звонка для любого события или контакта. Если файл имеет неправильный формат или размер (например, слишком длинный), появится окно с ошибкой.