По моему опыту, никогда не было «варианта» создания раздела восстановления. Я сделал несколько чистых установок с USB-дисков DiskMaker, и каждый из них автоматически привел к созданию разделов восстановления в процессе установки. Для меня типичный процесс обновления - это либо стереть существующий диск, либо установить новый, использовать созданный DiskMaker X USB для установки желаемой версии OS X, а затем импортировать необходимые приложения, данные и профили пользователей из Time Machine.
Это работало безупречно с Lion, Mountain Lion и Mavericks на различных системах.
Internet Recovery всегда устанавливает версию OS X, которая была первоначально поставлена с продуктом. Local Recovery переустанавливает версию OS X, которая использовалась для создания раздела восстановления. Типичным сценарием может быть установка исходного диска, установленного в системе, загрузка с установщика USB Mavericks, использование Дисковой утилиты для создания раздела установки, а затем запуск процесса установки. Установщик OS X автоматически изменит размер созданного вами раздела и создаст раздел восстановления. В этом случае переустановка из Local Recovery будет включать Mavericks.
Я понимаю, что вы видите что-то другое, но мне еще предстоит увидеть установку с Lion или новее, в которой отсутствовал раздел восстановления, когда установка была выполнена на стертом или новом жестком диске. Система с серией обновлений на месте пропустит раздел восстановления, например, Snow Leopard to Lion to Mountain Lion, но это не тот сценарий, который вы обсуждали.