Ответы:
Вы можете определить предустановку из диалогового окна печати. Сначала измените настройки для того, что вы хотите, а затем выберите меню Presets> Save As….

Если вы оставите выбранную предустановку, она будет выбрана и в следующий раз, поэтому вам никогда не придется ее менять.

Ответ @ ughoavgfhw неполный. Некоторые приложения (например, Google Chrome) не будут использовать последний использованный пресет, но будут использовать пресет по умолчанию. Чтобы такие приложения придерживались настроек по умолчанию, вам необходимо взаимодействовать с базовой системой печати CUPS. Эти шаги доставят вас туда:
cupsctl WebInterface=yesс помощью приложения «Терминал» (требуется только один раз).http://localhost:631/Set Default Optionsиз второго выпадающегоBasicустановленным Output colorзначением Black(этот шаг может отличаться для вашего принтера)Set Default Optionsи Престо!
