Ответы:
На обычном (не взломанном) iPhone под управлением iOS 7 это представляется невозможным (см., Например, https://discussions.apple.com/message/23530580#23530580#23530580 ). Да, включение вспышки автоматически отключит HDR, но даже если вспышка выключена, камера в конечном итоге вернется в режим без HDR.