Если вы уже разрешили Google Backup создавать резервные копии своих приложений, то изменение настроек до сброса настроек не будет иметь никакого значения.
После сброса к заводским настройкам, когда вы в следующий раз запустите устройство, оно снова выполнит первоначальные шаги по настройке: оно поможет вам подключиться к сети Wi-Fi и войти в учетную запись Google. На экране, где вы входите в свою учетную запись Google, есть флажок для автоматического восстановления ваших приложений и данных на это устройство (я забыл точную формулировку).
Снимите флажок на этом этапе, и никакие приложения или данные не будут восстановлены на вашем устройстве. Вы по-прежнему сможете устанавливать любые платные приложения, которые вы ранее купили. Если позже вы включите Google Backup на этом устройстве, он запустит новый набор данных резервного копирования. После резервного копирования в этот новый набор при следующей заводской настройке этого устройства восстановление будет выполнено из этого нового набора. (Если вы вернетесь к заводским настройкам еще раз до внесения каких-либо изменений или до того, как у вас появится возможность выполнить резервное копирование, вы все равно получите старый набор.)