Ответы:
Onavo позволит вам сделать это, и не требует, чтобы ваше устройство рутировалось:
«Блокировка захвата данных: ограничьте использование определенных приложений Wi-Fi или полностью заблокируйте данные 3G, как только вы превысите ограничение данных, чтобы избежать дополнительных затрат»
обратите внимание, что это бесплатно только в течение ограниченного времени ( http://www.onavo.com/help ).