Если обновление работает должным образом (что весьма вероятно), у вас все равно будут все ваши приложения и данные. Однако, поскольку некоторые приложения могут быть обновлены в 4.0, их настройки могут измениться. Поэтому после обновления рекомендуется проверить настройки.
Некоторые приложения (обычно игры, которые больше не получают обновлений) не совместимы с Android 4.0, поэтому вы можете потерять 1 или 2.
Тем не менее, резервное копирование всегда безопаснее на случай, если что-то пойдет не так. Поскольку вы все равно будете использовать Kies для обновления, вы также можете использовать Kies для резервного копирования как можно большего количества ваших данных. Вы можете сделать резервную копию контактов, SMS, календаря, музыки, фотографий, настроек и многого другого.
Я не уверен, что Kies создает резервную копию вашей папки загрузок. Если этого не произойдет, вам нужно будет вручную скопировать эту папку на рабочий стол.
Если обновление удалит ваши приложения, они будут переустановлены Google Play, как только вы войдете в систему. Ваши приложения будут сохранены в Google Play, но настройки и данные не будут (обычно). Например, вы потеряете данные игры.