Если вы просто заинтересованы в настройке прокси-сервера поверх вашего Wi-Fi, вы можете сделать это с помощью Servers Ultimate довольно легко, но я не знаю, почему кто-то действительно захочет это сделать. Гораздо более полезным вариантом является использование мобильных данных, но, как сказал @Kevin, вы столкнетесь с большим количеством головных болей, а именно на уровне ISP (Verizon, AT & T и т. Д.). Скорее всего, вы не заставите их изменить свою политику NAT для вас.
Трудно использовать ваши мобильные данные в качестве прокси, потому что все входящие соединения заблокированы. Но, если у вас есть ноутбук, подключенный к Wi-Fi, и ваш телефон подключен к ноутбуку через adb, один из вариантов - запустить такую команду:
adb forward tcp:6400 tcp:8080
Эта команда перенаправляет все TCP-соединения, отправленные на порт 6400 вашего хоста (ноутбука), на порт 8080 вашего телефона. Затем настройте прокси-сервер на вашем приложении Servers Ultimate, работающем на порту 8080. Нет необходимости в корне!
Теперь любые запросы к вашему ноутбуку через порт 6400 будут перенаправлены на ваши мобильные данные! Проверьте это, открыв firefox, перейдя в настройки, сети и используя 127.0.0.1 и порт 6400 в качестве прокси. Вы можете открыть свой маршрутизатор для доступа через общедоступный Wi-Fi через этот порт, хотя я рекомендую установить какую-то политику безопасности.
Существует множество обучающих программ для включения параметров разработчика и adb на вашем ноутбуке, это легко.